Julius & Anna - Mat och Vin

Julius & Anna - Mat och Vin

Mat- och vinglädje

Julius och Anna lagar mat och väljer ut matchande viner.

En blogg för oss att minnas våra matupplevelser.

Lax med detaljer

HemmakockandePosted by Anna Torndahl Sun, January 12, 2014 17:36:50
Som vanligt pratade vi ihop oss gemensamt om vad vi skulle äta till middag. En process som oftast börjar dagen före (men kan pågå i dagar ibland). Anna sa lax. Julius sa benmärg.

Det blev en förrätt med benmärg, lax, bottarga, laxkrisp, blad och krispiga stjälkar av mangold. Till varmrätt sesamhalstrad lax. Allt nykomponerat av Julius. Rätterna togs dock fram i samråd med Anna. Båda smakar av. Vi lägger till, vi drar ifrån.
Laxkrisp med rostade sesamfrön


Bottarga tycks vara hopplöst att få tag på i Stockholm. Den som vet var den finns får gärna tipsa oss. Den här köpte vi på Cibi e Vini i Köpenhamn, en vinbutik som vi alltid besöker när vi är i den store by.
Förrätt: benmärg, lax, bottarga, laxkrisp, gröna blad och krispiga mangold stjälkar.

Förberedelser till varmrätten. Laxen kryddad med fänkål, koriander, vitpeppar.

Varmrätten: Lätthalstrad lax med sesamfrön. Syrlig blomkåls- och selleripuré. Stekt shiitakesvamp. Smulor av rostad blomkål. Knaperstekt laxskinn. Gröna och röda blad.


Kvällens vin blev ett som vi läst mycket om och länge tänkt testa. Det passade bra till förrätten och var perfekt till varmrätten.




  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post8

Anklever

Nyår 2013Posted by Anna Torndahl Tue, December 31, 2013 15:55:51
Ankkött finhackas och rörs ihop med anklever kryddat med lite av Darios salt från Panzano.

  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post4

Strax kommer gästerna....

Nyår 2013Posted by Anna Torndahl Tue, December 31, 2013 14:41:21
Vi är långt ifrån klara. Det passar bra, för gästerna ska få hjälpa till med maten. Men vi förbereder det mesta. Nu ska ankbrösten kryddas - skinnet saltas och ovansidan kryddas med enbär, vitlök, svartpeppar och lite svart te.
KarlJohansvampen, hämtad direkt från skogen förra året har fått blöta ned sig och skall användas till en dressing till ankleverburgaren. Grönkålen, som är en verklig delikatess, har kokats i 30 sekunder i saltat vatten och sedan friterats. Den kommer att användas som en fin smakgivande dekoration till ankbrösten.

  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post3

Förberedelserna för nyårsmiddagen

Nyår 2013Posted by Anna Torndahl Mon, December 30, 2013 22:29:47
Styckning av ankan för att ta fram benen till ankconfit och skrovet kokades till buljong och sedan blir till consommé.

Ankbrösten var för små så vi har skaffat fram större.

Polentacrackers med dill och anis i smaksättningen till förminglet. Kommer nog bli litet uns av tryffel på dem.




  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post2

Nyårsmenyn

Nyår 2013Posted by Anna Torndahl Mon, December 30, 2013 18:18:34
Vi har klurat i ett par veckor och vi utgick från en champagne, en Selosse Substance deg februari 2005 som Anna köpt på hos Anselm Selosse i Avize i maj samma år.

Ankleverburgare
Consommé på anka
Ankconfit
Ankbröst

Tillbehören tar vi senare, likaså bilderna. Nu ska vi doppa savoykålblad i kokande vatten i 5 sekunder sedan direkt ned i isbad med salt. Alla bladen får sedan ligga i svamptorken över natten.

Anna


  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post1

Starten

Nyår 2013Posted by Anna Torndahl Mon, December 30, 2013 10:40:45
Så har vi äntligen startat upp vår mat- och vinblogg!

Vi har tidigare försökt nå fram med våra matupplevelser via Twitter och Instagram. Men vi har saknat att kunna skriva lite mer utförligt om recept och råvaror. För oss är bloggen tänkt att stödja våra minnen för vad, hur och när vi lagade till eller drack något värt att minnas. Kanske kommer även en del mat- och vinvänner läsa och låta sig inspireras.

Här har ni Julius som varje dag lägger ned sin själ på matlagning och Anna som engagerar sig i var råvarorna kommer ifrån. Inget papperslöst kött eller fisk här inte!

Vår tanke var att inför nyårsafton 2013 ha bloggen uppe så att vi kan beskriva vår symfoni på anka - en 4 rätters ankmiddag. Vi började redan i lördags med att koka ankskrovet till fin buljong och på söndagen confiterades det.


Välkommen att följa våra första steg inom bloggandet!
Julius & Anna



  • Comments(0)//anju.concerning.se/#post0